http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/ 2010-02-25T16:42:05+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200912/article_2.html ソムリエのサービス論（今回はやや同業者向け） ソムリエ ワイン サービス 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-12-24T07:21:48+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200912/article_1.html 簡単に一言では答えにくいのです ワイン 産地 日本 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-12-10T06:34:42+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200911/article_2.html 　ワインを買いに行って、なんとなく美味しそうなワインに出会い、「よし今週末はこれで行こう」と決心して購入。期待に胸震えながら開けてみたところ「しまった！　思っていたのと違う！　どうすればいいんだこの週末！」という経験は皆様お持ちだと思います。　ラベルの見た目は、しっかりしていてクラシックなデザインなのに、飲んでみると、なんか軽くて酸っぱいとか、「軽めで果実味があり、香りも十分に開いていますよ」と店の人に笑顔で勧められて買ったはずなのに、しっかりとした樽の香りがその存在を主張しすぎていて... 飲み方 失敗 ワイン 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-11-26T07:15:52+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200911/article_1.html 「リヨンには大きな川が三本流れている。ローヌ川（実在）とソーヌ川（これも実在）とそしてボージョレー（！）だ」とはたびたび引き合いに出されることの多いたとえ話なのですが、美食の街リヨンで本当に日常的に“ごくごくがぶがぶ”と飲まれているのが、日本でも大変よくその名を知られているボージョレー・ワインです。　ボージョレーというとなんといっても11月の第３木曜日にやってくる“あの”ヌーヴォーワインが有名です。ヌーヴォーとはその名のとおり、その年のブドウから造られた新酒を意味していて、フランスでの... 飲み方 ワイン ボージョレー 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-11-12T07:22:30+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200910/article_3.html 　ワインの仕事についた頃から、私には会ってみたい人が３人いました。開高健氏と辻静雄氏、そして加藤和彦氏です。　開高氏は私がちょうどパリで修行中に亡くなったという知らせを聞き、その夜は近所のカフェで氏を偲んでビールを痛飲した思い出があります。辻氏もお会いできる前に他界され、最後の願いではないのですが、お会いしたかった加藤氏も今回のことで、実際にお会いすることが出来なくなってしまいました。　もともと料理人志望だった私が「まかないを含めた基本的な料理の勉強をしろ」と先輩に言われて本屋に出... パリ ワイン 音楽 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-10-29T07:27:38+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200910/article_2.html 　ワイン産地を訪ねる楽しみの一つに、現地でないと聞くことのできない話や、フーンそんな考え方があるのねといった驚きの内容があります。今回はそんな記憶に残るいくつかの産地での思い出の中から、マディラ島での思い出をお伝えしたいと思っています。 マディラ島 ワイン 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-10-15T06:36:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200910/article_1.html 　今回も前回に引き続きワインの評価についてなのです。 マクシヴァン ヴィンテージ 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-10-01T07:02:15+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200909/article_1.html 　今年も夏が終わろうとしていますが、この頃になると、どこからともなく聞こえてくるのがセミの声、ではなく、“今年のワインはどうなるのか？”という予想についてで(「どこそこの産地はだめみたいだ、買わないほうがいいぞ」などという予想というよりも、ただの噂が流れることも多くあります)、「今年のフランスはとても恵まれたヴィンテージらしいよ」という全体を取りまとめての印象や「シャンパーニュは雨のせいで今ひとつみたいだよ」というようにわりと産地ごとに区分けされての評価だとか、いったいどれをどのように信用... ワイン ヴィンテージ 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-09-10T06:17:16+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200908/article_2.html 　ワイン産地の地図の本と、ワイン造りの規定が載っている教本とを並べながら読んでいくとわかり易いですよ、という話を前回はさせていただきましたが、そうなってくると、次のステップとして、造り手や、ワイン自体の評価が気になってくると思います。同じ金額を払うのであれば失敗はしたくないし、おいしいワインを、なるべくはずさずに選びたいという気持ちが芽生えてくるのは当然のことです。 味わう楽しみ ワインの本 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-08-27T06:32:04+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200908/article_1.html 　ワインについて少し詳しくなりたいな、とか、もっといろいろ知っておくと楽しいかも、ということで、今日はワインショップではなく、本の紹介をしてみたいと思います。　ワインを知るにはやはり産地の位置関係から見ていくのがわかりやすいですし、フランスやイタリア、オーストラリアなど興味のあるところから始めたほうがおもしろいので、まずはしっかりとしたワインの地図から探しましょう。 ワイン本 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-08-13T06:21:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200907/article_2.html 　現場ではいろいろと失敗もありました。　今でこそこんなふうに少しは笑って語れる日も来ましたが、やはり若い頃はいろいろと失敗も多くあり、あまり気にしない忘れっぽい性格だからこそ、今まで続けてこれたのかなと思うこともあります(この性格に関しては家族や店のスタッフからはかなり不評)。そんな中でも忘れられない失敗を思い出してみました。　それが、悲しみのロゼシャンパーニュ吹き出し事件。　これはフランスにいた頃、パリ郊外の修道院を改造したというなかなかに立派なホテルレストランにはじめて研修... ソムリエ 失敗談 シャンパーニュ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-07-23T07:06:49+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200907/article_1.html 　ワインの外観にはいくつかの要素があり、まず大事なのは“色調”なのですが、「色調を見極めるぞ！」と意気込む前に、少し気をつけなければならない点があるので、今回はそこのところをお伝えできればと思います。　色を果実に置き換える、とか言う前に、じつは少し気にしなければならない点があるのです。　あまりここのところは、テイスティングの本や雑誌などでは語られることがないのですが、まず気にしなければならない点として、①机の色、グラスが置いてあるテーブルの色　②照明の色、明るさ③前に座... ソムリエ 環境 テイスティング 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-07-09T08:40:35+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200906/article_2.html 　ワインに興味のある方であれば、耳にしたことがあるかもしれませんが、フランスのジュラ地方ではヴァン・ジョーヌ＝黄色いワインと呼ばれる独特のタイプが造られています。　ジュラ地方といって、すぐに場所がわかる方はまだまだ少ないのではないでしょうか？　ドイツとの国境に程近い山間部にあり、ここで恐竜の化石が見つかったので、その時代がこの地にちなんでジュラ紀と名づけられています。　またジュラでは若き日のパストゥールが、低温殺菌や蚕の病原菌についての研究を重ねていたことでも知られています... ジュラ 味わう楽しみ 産地 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-06-25T08:00:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200906/article_1.html 　というわけで前回で無事に終わったかのように結んでみたのですが…。　ところが、しつこく今回もボトルを振ることについて言及していきたいと思っております。今回はさすがにワインではなく度数が高めの飲み物について少し詳しく語ってみたいと思っております。例えば　カルバドスやウイスキーなど。　じつは、どちらかというと）、ワインボトルを振るよりも先に、これらの度数の高めのボトルを振ることによって香りと味わいに変化が出て、飲みやすくならないのかな？　といろいろと試した経緯があるのです。　カルバ... 飲み方 モルトウイスキー 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-06-11T06:53:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200905/article_2.html 「ワインボトルを振って香りと味を引き出すには」ということについていろいろと語って来ましたが、今回は最終回として、さらに細かくお伝えできればと思っております。 飲み方 飲み頃 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-05-28T06:14:12+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200905/article_1.html 　前回はワインボトルを振ることによって、こんなにワインの状況が変わることがありますよ、といういわば“お披露前菜の盛り合わせ”的な内容であったのですが、それだけでは足りないからもう少し具体的に細かく書くように、とのご指摘がありましたので、今回は、その辺の考え方の部分を少し細かく説明をしてみたいと思います。 飲み方 飲み頃 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-05-14T06:22:23+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200904/article_2.html 　２年ほど前、某テレビ番組の中で、「ボトルをガシャガシャと振って香りと味わいを育てます」という説明をしたことがあったのですが、これについては、いまだにいろいろと質問が多いですし、説明不足のためなのか（すみませんいつものことですが）いまひとつ伝わってないようなところもあるのかなーと常々反省とともに、どのようにいうとわかりやすいのかな？　と考えておりましたので、今回はそれについて語ってみたいと思います。 ソムリエ 飲み方 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-04-23T06:59:21+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200904/article_1.html 　さて、テイスティングの本を無事に約４年くらい時間をかけて（かけすぎました…。というのもコンクールが近づくと仕方がなく本の作業を止めてもらっていたので、結果的にこんなに時間がかかってしまったのです）、出すことができてほっとしたのもつかの間、今度はもっと違った角度、取り組みで、ワインや食についての内容を書きたいという気持ちが、春とともにふつふつと湧き上がってきておりまして、今回はそんな内容について少し書いてみたいと思っております（かなり遠くを見据えたさりげない宣伝？　とのうわさも）。 ソムリエ マクシヴァン 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-04-09T07:22:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200903/article_2.html 　さて前回に続いての“テイステイングねた”ですが、今回は実際私たちソムリエがどんな目的でテイスティングを行なっているのか、テイスティングのポイントをご説明できればと思います。 マクシヴァン テイスティング 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-03-26T07:54:50+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200903/article_1.html 　実質４年近くとりかかっていました（こんなにかかった原因はもちろん私です！）ワインテイスティングの本が出版になりましたので、今回はさりげなくタイアップ気味の内容で進めたいと思います。 テイスティング 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-03-12T07:50:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200902/article_2.html 　前回までのグラスに加えて今回はより“大ぶりのグラスについてです。 マクシヴァン ワイングラス 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-02-26T07:49:47+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200902/article_1.html 　前回に引き続き、ワインの“グラスねた”で行きます。　私がマクシヴァンで毎日使っている中で、グラスに補ってもらっている部分や感じている内容をここでまとめてみたいと思います(写真左から順に3つ)。 マクシヴァン ワイングラス 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-02-12T07:19:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200901/article_2.html 　グラスを変えるとワインの香りや味の特徴が変わって感じられるようになるのでは、と常々私は思っているのですが、それはなぜなのか？　また、それは本当のことなのか？　今回はそのテーマで考えてみたいと思います。　私自身、ほとんど毎日、当たり前のように店で扱っているワインなのですが、ワインというものはなかなかに実態がつかめないといいますか、いろんな表情を持っていることに気づかされることが多いのです。　判りやすいところでは抜栓してからの温度の変化によって、香りや味わいが変わっていくということ、... 飲み方 ワイングラス 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-01-29T08:09:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200901/article_1.html 　ブルゴーニュ地方はワインはもちろんのこと、おいしい食べ物もいっぱいあります。今回はそんなところを語ってみたいと思います。　おいしいワインのあるところにはおいしい食べ物がある！　というのがフランスの楽しいところなのですが、その中でもパリから電車ですぐに行くことができ、世界のワインファン垂涎の畑が並ぶブルゴーニュ地区は行ってみる価値のあるところです。少し勝手な意見ですが、ディジョンでTGVを降りるのではなく、少しがんばってその先のボーヌまで行ってみることをお勧めします。　ディジョンの... ブルゴーニュ 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2009-01-15T07:59:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200812/article_2.html 　前回はシャブリについて少し書いてみましたので、今回はそれ以外のブルゴーニュの産地について一般的にはあまり多くは語られない噂についてまとめてみたいと思っています。　名づけてブルゴーニュ“産地伝説”に迫る！ ブルゴーニュ 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-12-25T08:13:11+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200812/article_1.html “有名なブルゴーニュはなぜおいしいのか？ なぜもっと増えてこないのか”　ブルゴーニュの有名な造り手による素晴らしいワインを飲んで以来、あの香りが忘れられないとか、あの味に似たワインがどうしても飲みたい！　というゲストからの要望は多くいただくのですが、うちの店としては、どちらかというとすでに確立された有名な造り手を出すというよりは、これから伸びるというか、知られてないけどおいしいでしょ!?　という感じのワインを探して出す、というところで生き延びようとしている、という弱気なコンセプトがあり... ブルゴーニュ 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-12-11T08:26:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200811/article_2.html 　さて、それではややこしく入り組んでいるといわれるブルゴーニュワインの細かい仕組み(法律ですべて定められています)に目を向けて行きましょう。　まず今回は、いちばん北に位置する“シャブリ”ここでは生ガキや海の幸の盛り合わせなどにとても合う！　と評判のきりっとした味わいの白ワインが作られていることで知られています。ここも細かく言うと“シャブリ”という全体の場所の名前が付いているだけのものや“１級＝プルミエ・クリュ”“特級＝グラン・クリュ”さらには周辺に広がる場所から作られている“プティ・シ... ブルゴーニュ 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-11-27T07:17:33+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200811/article_1.html “ロマネ・コンティ”や「シャンベルタン”…、これらの名前はどこかで聞いたことがあると思います。これらキラ星のような銘醸ワインは，南北300キロメートルに限られたブルゴーニュ地方で作られています。　フランスの右側(パリから見て右下)に位置するブルゴーニュは、他の産地に比べて栽培されているブドウの品種が少ないのが特徴です。　白ワインにはシャルドネ(少しアリゴテ)　、赤ワインはピノ・ノワール(ボジョレー地方ではガメイを使います）をもとに作られており、この限られた基本的な品種から、世界中の... ブルゴーニュ 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-11-13T08:11:31+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200810/article_2.html 　アルザスは地図で見るとフランスの右側、縦長に位置する産地で、ドイツとは隣り合っているため、歴史的にも国境が変更された時代もあり、『最後の授業』という名作にも書かれた土地柄です（先生が黒板に向って最後に書き込んだ“フランス万歳！”には泣けましたね！）。　現在のアルザスは、あまり日本には知られていないことなのですが、青く澄み切った空にはコウノトリが群れて舞い、年中深い雪に覆われています、そしてこの気候と、空から落ちてくるコウノトリの“フン”がおいしいワイン用のブドウを育てるのです。(←ち... アルザス 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-10-23T08:34:54+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200810/article_1.html 　世界コンクールの準備を兼ねて、昔から憧れていたアルザスの３つ星のレストランに研修に入ったのはもう２年前のことです（ガイドブックによってレストランは星の数で評価されているのです。最高が星３つになります）。　実際には１週間だけの短い期間での研修を“有力なボルドーのネゴシアンの方からの紹介”という形でお願いしたにもかかわらず、規則を守るアルザスらしく（？）わりと細かい書類のやり取りがあり、何とか許可が下りたときには、久しぶりのフランスでの実際のレストランの仕事になるということと、フ... アルザス 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-10-09T07:43:19+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200809/article_2.html 　今回は、ボルドーを支える“川について”のこまごましたお話です。 ボルドー 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-09-25T08:19:58+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200809/article_1.html ①サンテミリオン（ボルドー）の夜はとても寒い ボルドー 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-09-11T08:05:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200808/article_2.html 　コンクールのご褒美で61シャトーを大急ぎで訪問した後に、じつはもう一回、帰国した後にボルドーに戻り、そこであるワイン雑誌が主催する大掛かりなワインのテイスティングに参加することになりました。　フランスに住む人からの紹介で「“TASTED”というワインの専門誌があるのだけれど、そこの企画で、“各国を代表するソムリエによる感じ方の違い”みたいな感じで、住んでいる国や大陸の異なるソムリエがそれぞれの経験や感性で、ワインについて語り合うらしい、ついてはそれに推薦していいかな」という名誉なこと... ボルドー 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-08-28T03:35:05+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200808/article_1.html 　フランスをを代表する産地ボルドーを訪れたのはもう一昨年になります。前回の2005年の日本大会の優勝のご褒美として、ユニオン・グランクリュから61シャトーの訪問をプレゼントされ、お店の夏休みにあわせて７月に訪れました。「宿泊と訪問に関してはユニオンで見るから問題はありません、何日かけて回りたいですか？」という質問が、代表のカステジャさんから届き、店のこともあるので約１週間くらいで回りたいという返事をしたのです。　本心としては、いくらなんでも１週間では急ぎすぎることになるから、今回は... 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-08-14T07:10:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200807/article_2.html 海外の産地に行くときに、これだけは必ずもって行く！ という私なりの（経験からの？）必須グッズについて、少し述べてみたいと思います。 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-07-24T08:17:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200807/article_1.html 　前回は「ワイン産地を訪れたい!!」なんて、希望に満ちた見出しのわりには現実的な問題点のみ書き出してしまい「佐藤の内面の性格がわかる」とか「現実的で実質的でよかったです」など賛否いろいろいただきましたが、今回は前回とは趣を変え、「やっぱり行ってよかったぜ編」で進めてみたいと思っております。 味わう楽しみ 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-07-10T08:05:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200806/article_2.html 　いろいろとワインを飲んでいくうちに、だんだんと品種や産地に興味がわいてくると思います。そこで実際に産地を訪れ、そこに吹いている風の香りや、土地の個性を感じてみたい!!　と、いても立ってもいられなくなって来ている皆様（おそらくですけれど…）に、どんな問題や解決法があるのか、まとめてみたいと思っております。 産地訪問 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-06-26T08:30:52+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200806/article_1.html 「ソムリエ職の人は普段どんなものを飲んでいるのですか？」という質問に答えて、 とあるセミナーでもお話をさせていただいたのですが、私の場合は、まず家に帰って最初はほとんど毎晩ビールから始まります。　もともとは若いころは調理場で働いていたので、一日汗にまみれた後一風呂浴びて、そこでビールを飲んで、というように何の疑問も矛盾も存在しない完成されたパターンで暮らしていました。　それが現在にまで続き、お風呂上りにビール、そこから何か興味のあるものを少し飲む、というのが私のゴールデンタイムなわ... 飲み方 ビール 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-06-12T07:29:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200805/article_2.html 　今年は天候が変わりやすく、急に寒くなったり、蒸し暑くなったりと、体調管理も大変ですが、ここに来て“やっと夏に向かっている”そんな風や日差しが感じられるようになって来ました。となるとやはりビールの出番ではないでしょうか？　とは言うものの、私自身は年がら年中ビールを飲んでいますし、特に最近は軽いほうが好みに合うので、発泡酒が多くなっています。個人的には夏場以外は、あまり“きんきん”に冷やして飲まないほうなので、春先や秋口に、駅の売店などで「あまり冷えていないビールはありますか？」と聞... 飲み方 ビール 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-05-29T08:07:14+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200805/article_1.html 　葉巻についていろいろと本を調べたり、文化や歴史について調べていったりしているうちに、そこはソムリエという仕事柄、やはり現地に行って感じるというのが基本姿勢なので、本場に言って、実際に見てみてみたいと強く思うようになり、ツアーに参加して本場のキューバに言ったのはもう７，８年前になるかと思います。　アメリカとの国交がない関係でアメリカ経由だと空港でキューバ産の葉巻は没収されると聞き、そのためにカナダ経由での旅になりました。　実際にハバナに着くと、なんと言っても昔のままのアメリカ車が走... 葉巻 キューバ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-05-15T01:08:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200804/article_2.html 　フランスやスペインなどヨーロッパで葉巻を買おうとした場合、参考にしている本があります。なかなかに優れもののガイドブックなのですが、大まかに言うと葉巻のミシュランガイドブックみたいな感じで、ヨーロッパの各国ごとの、さらには各都市ごとの葉巻やさんの場所や、おいてある葉巻のラインアップ、保存の状況（！）にいたるまでうまくまとめてあるのです。　料理やホテルのガイドで有名なミシュランのガイドブックが星のマーク＝エトワールの数でポイントを決めているのに対してこの本は“葉巻マーク”で表してくれてい... パリ 葉巻 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-04-24T07:40:08+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200804/article_1.html 　レンズ豆と健康生活と私。　パリで暮らした３年間、私の主食はレンズ豆でした。とは言ってもレンズ豆の“缶詰”なのですが、中に３～４本くらいの中ぶりのソーセージが入っているというなかなかにアイデアあふれる（？）組み合わせなのです。　レストランで働いているときは朝と夕方にご飯が出ますから、食べることに関しては問題ないのですが、週末の土曜日と日曜日はお休みなので、外に食べに行くほど、お金がないのはもちろんなのと、食べるよりは飲むワインにお金をかけていましたので、“あまり選択の余地なくお部屋... 思い出の食事 ソムリエ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-04-10T07:54:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200803/article_2.html 　パリ・ソムリエ協会のデギュスタシオン（degustation＝テイスティング）に参加を始めて「ものすごく！　ものすごく!!」夢中な日々が続きました（毎週一回だけなんですけれど）。　というのもこれまでは“本の中”でしか知ることができなかったワインに対するコメントを、ライブで聞くことができるからです。　座っている場所もなかなかに微妙で、一番前には「コンクール狙います！ これから行きます！」みたいなベテランと、後ろのほうには「これからがんばります！」みたいな若手が、「当てられたらどう... ソムリエ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-03-27T10:10:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200803/article_1.html 　ワインの本を購入したり、日曜日に（店が閉まっているので）有名店を訪れては、外に張り出してあるメニューなどを見てフランス語を書き写したりと、何とか早くフランス語に慣れなくてはと焦りながら暮らしていましたが、ワインの表現を学ぶためにワインの学校に通おうと決意し（なんといってもお金がかかりますからね、大変・大変）、“デギュスタシオン（degustation＝テイスティング）を重視します”というところを見つけ、何とか通いだしました。　最初は何を言ってるのかさえもがわからず、必死に聞き取れる単... ソムリエ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-03-13T08:02:56+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200802/article_2.html 　あの頃！　といいましても1985年ごろに、私は横浜のバー・レストランで仕事を始めたのですが、そこのシェフが“フランス帰り”の人で、何かあるたびに「フランスではサー」という感じで、事あるごとに、役に立つこと！たたないこと？まぜこぜにいろいろと語ってくれたのですね。そんなことからいつかはフランスに行ってみたいという気持ちはあったものの、いつどうやって、まではあまり考えず、漠然とおぼろげに「行きたいナー」みたいな感じで過ごしていました（なんといってもフランス語ですしね。大変、大変）。 ソムリエ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-02-28T08:53:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200802/article_1.html 　フランス版のラ・ルースという洋酒辞典を紐解いてみますと、“シャルトリューズ、世界でもっとも有名なリキュール”と書いてあるのですが、皆様はご存じでしたでしょうか？　今回は、130種類にも及ぶ植物原料を用い、いまだに修道院主体の秘密の方法で造られているというところもそそられる、奥深い山の中で造られて世界に送り出されているシャルトリューズについてです。 飲み方 リキュール 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-02-14T08:23:16+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200801/article_2.html 　ワインのセミナーなどで多い質問の一つに“ワインの保存や管理について”があります（他に多い質問として、抜栓してから何日ぐらい持ちますか？というのが多いですね）。　日光の当たらない押入れに入れていれば良いのか？　やはり専門の冷蔵庫を買わなければならないのか？　ワインは液体だからそのままでもいいのでは？　など今回はワインの保存と管理について考えて見ましょう。 飲み方 味わう楽しみ 保存 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-01-31T09:25:37+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200801/article_1.html 「私は小さなグラスで飲むのが好きなんです！」といきなりですが今回はコニャックについてです。 飲み方 味わう楽しみ コニャック 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2008-01-17T08:07:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200712/article_2.html 　ここ何年か、シャンパーニュの人気が高く輸入量もますます増えています。　うちの店でもまずシャンパーニュを飲み干してから食事を始めたいという方がほとんどで、多いときには一日に７本から８本くらいアペリティフとしてボトルが空いてしまうこともあるくらいです。（お一人で２～３杯飲まれる方も！） 飲み方 味わう楽しみ シャンパーニュ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2007-12-27T08:26:00+09:00 http://sommelier.b.station50.biglobe.ne.jp/200712/article_1.html 　寒い日が続いていますが、こんな季節こそ甘口ワインを楽しんでみてはいかがでしょう？　ただし、いきなり“甘口ワイン”というと、甘くて甘くてべたべた、みたいな印象を受ける方もいらっしゃるので、うちの店などでは少し言い方を変えて“デザート・ワイン”と言っています。　蜂蜜や水あめはそんなに量は飲むことができませんが、甘口と呼ばれるデザートワインには甘みと引き合うだけのしっかりとした酸味があるので、このために飲み続けることができるのです。 ソムリエ 甘口ワイン 味わう楽しみ 屈指のソムリエ佐藤陽一｢ワインを少し感じる暮らし」 2007-12-13T07:13:36+09:00